Vlees

Canadees beef jerky

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door @Recepten | 10 april 2010

Ingrediënten

900 Gr. Mager Braadvlees
60 ml. Soya saus of Teriyaki saus (mijn voorkeur)
30 ml. Worcestershire saus
30 ml. vloeibare rook (kan ook zonder)
25 gr. Bruine basterd suiker
10 gr. zout
2-4 gr. (naar smaak) peper of Cayenne
1/4-1/2 Tl Chipotle of sambal oelek
2 El (Wijn)azijn
2-3 gr. knoflook poeder
2 gr. uien poeder
2 gr. paprika poeder.

Dit is een goed basis recept, ga het naar eigen smaak veranderen. Beef Jerky is meestal wat pittig.

Hulpmiddelen

Oven, grote schaal,skewers (bamboe sate spiezen)

Voorbereiding

Braadvlees moet gemakkelijk in dikte van 3-5 mm.gesneden kunnen worden. Gedeeltelijk bevroren werkt heel goed!(ik koop hier round roast).
Vet aftrimmen.
Snij stukken van ongeveer 12-15 cm. lang en 5 cm. of zo breed. Plaats het vlees in de schaal.
Plaats nu de rest van de ingredienten in een pan, roer en keur of het je goed smaakt.
Nu langzaam verhitten, niet koken.
Giet de saus goed door het vlees en dek het af.
Overnacht in de koelkast en in tussen tijd een paar keer weer goed door mixen. Je mag wel snachts slapen hoor!

Bereidingswijze

De volgende dag:
Rijg het vlees aan de sate stokjes en hang de stokjes aan het oven rek (zie foto).2mwav4w
Bedek de bodem met aluminium folie om het lekkende saus op te vangen.
Temperatuur net onder 90 graden.
Na 2-3 uren even kijken of de top gedeelte van de jerky al droog (donker) is.
Je kan nu de jerky van de stokjes halen en op het ovenrek(ken)leggen en verder door laten drogen.
Na 4-5 uren zijn ze droog, donker en klaar.
Goed afkoelen en luchtdicht in de koelkast bewaren.

Serveertips

Bij een borrel of bier of wanneer je er zin in hebt.
Probeer ook eens met: Sesam/Gember saus, Sweet Chili saus enz.

 

Cowboyvlees II

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door @Recepten | 10 april 2010

Ingrediënten

1 kilo Hamlappen,
2 zakjes kruiden voor "Red roasted pork"(verkrijgbaar in het "buitenlandse" vak van de supermarkt of bij een toko),
1 grote eetlepel honing,
2 kopjes bier,
beetje (zwart)zout en flink wat gemalen zwarte peper.

Hulpmiddelen

Grote schaal om vlees te marineren,
2 ovenroosters,
aluminiumfolie

Voorbereiding

Vlees in dunne, lange repen snijden van plm. 3 cm breed. Bier mengen met de zakjes kruiden. Honing, zout en peper toevoegen en goed mengen. Daarna vlees toevogen, goed mengen en een paar uur (liefst een nacht) laten marineren in de koelkast.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 190 graden. Twee rooster bekleden met aluminiumfolie. Onderin de oven een bakblik, bekleed met aluminium folie, laten om lekvocht op te vangen.
Repen vlees dicht tegen elkaar aan op roosters leggen. 30 minuten bakken. Eventueel tussendoor roosters uit de oven halen en vocht van het alufolie laten aflopen. Na 30 minuten oven terugdraaien naar 120 graden. Na 15 minuten temperatuur op 50 of 60 garden zetten en het vlees in plm. 8 uur laten drogen tot het goed taai is. Tussendoor de inmiddels gekrompen reepjes vlees af en toe omdraaien.

Serveertips

Lekker bij een borreltje.

Cowboy vlees (beef jerky)

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door @Recepten | 10 april 2010

Ingrediënten voor 2 personen

  •  pond rundvlees van de flank (dat is een soort spierachtig, draderig vlees bv rosbief)
  • 200 ml sojasaus
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • een flinke snuf zout *1 tl grofgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Snij het vlees in de lengte, met het draad mee, in plakken van 1/2 cm dik (lengte geeft niet).
  2. Maak een marinade van de sojasaus, de knoflook, het zout en peper (eventueel andere kruiden voor de marinade, maar dit is de basis)
  3. Marineer het vlees en laat dit minimaal 2 uur in de koelkast staan
  4. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius
  5. Leg de stroken vlees op een rek op de bakplaat.
  6. Laat zo anderhalf tot twee uur bakken, totdat het vlees bruin en knapperig is. Daarna luchtdicht afgelsoten bewaren.

Serveertips

Lekker bij de whisky!